Groenten/ Vlees

Mexicaanse bloemkoolrijst

Mexicaanse bloemkoolrijst

Deze Mexicaanse bloemkoolrijst is een ideaal doordeweeks gerecht: weinig werk, snel klaar én boordevol groenten! Maar het beste nieuws is dat het ook nog eens super lekker is, dus niet twijfelen en meteen uitproberen. Wedden dat het daarna vaak op het menu zal staan?
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd15 min
Totale tijd25 min
Maaltijd: Hoofdgerecht, Lunch, Lunch to go
Porties: 4 personeen

Ingrediënten

  • 1 bloemkool (of 400 gr bloemkoolrijst, te koop in verschillende supermarkten)
  • 400 gr Mexicaanse groentemix (1 zakje= 400 gram), te koop in de versafdeling
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 400 gr tomatenpassata
  • 150 gr maïs
  • 100 gr geraspte cheddar
  • 500 gr gehakt (rund)
  • 1 zakje taco kruidenmix
  • 1 el olijfolie
  • 150 ml water
  • 150 gr guacamole (optioneel)
  • 125 gr zure room (optioneel)

Instructies

  • Snipper de ui en de knoflook fijn. Neem een grote, diepe pan en fruit de ui en de look in olijfolie.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg het zakje taco kruidenmix toe en giet er 150 ml water over. Roer heel goed door elkaar en laat nog 8 minuten zonder deksel verder bakken.
  • Snij ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en vermaal ze portie per portie in de blender of met een hakmolen tot een soort rijstkorrels. (Of als het sneller moet gaan, kan je de bloemkoolrijst kopen in de winkel.)
  • Voeg de bloemkoolrijst, de Mexicaanse groentemix, de maïs en de tomatenpassata toe en roer alles goed door elkaar. Laat nog een paar minuutjes bakken en roer geregeld om. Voeg als laatste de kaas toe en laat nog even bakken tot de kaas gesmolten is.
  • Optioneel kan je bij dit gerecht nog zure room en guacamole serveren.

Notities

Welke groenten zitten er in een zakje Mexicaanse groetemix? Rode paprika, sperziebonen, maïs, witte kool, prei en kidneybonen. Vind je geen zakje in de versafdeling, stel dan zelf je Mexicaanse groentemix samen door deze groenten apart te kopen.
Op onze blog vind je een recept om zelf heerlijke guacamole te maken.
Je kan het gehakt vervangen door kip. Of je kan dit gerecht makkelijk vegetarisch maken door het vlees weg te laten en de bloemkoolrijst in de taco kruidenmix te bakken.

Meer inspiratie

Geen berichten

Voeg een bericht toe

nl_NLDutch
nl_NLDutch