Groenteomelet, snel & handig
Een topper bij ons op woensdag als het snel moet gaan door alle hobby's van de kids...
Maaltijd: Hoofdgerecht, Lunch, Start / ontbijt
Porties: 1 persoon
- 2 ei
- 120 gr tapastomaten (120 gram tapastomaten = ongeveer 6 stuks)
- 0,5 rode paprika
- 75 gr mozzarella mini (mozzarella bolletjes, uitgelekt)
- peper & zout
- olijfolie
Was de tomaten en de rode paprika en snijd ze in kleinere stukjes.
Doe een beetje olijfolie (of boter) in een pan en stoof er de groenten in.
Kluts de eitjes in een kommetje. Voeg er zout & peper naar eigen smaak aan toe.
Doe dit mengsel over de gestoofde groentjes.
Bestrooi met de mozzarella bolletjes en laat alles goed stoven & smelten. ... en klaar!
Je kan veel variaties bedenken op dit receptje: fijngesnipperde ui, champignons, courgetteblokjes, verse spinazie, waarom geen doperwtjes,...
Ook kan je verder combineren met reepjes magere ham, fijne reepjes bacon,.. (zo krijg ik dit verkocht bij mijn zoon) ;-)
Lekker, voedzaam & snel klaar!
En nog snellere variant hierop is onze mug egg, ook zeker eens proberen.