Was je courgette en snijd er de uiteinden af.
Met een spiraalsnijder kan je sliertjes maken van je courgette.
Bak de courgetti (courgetten slierten) al beetgaar in wat olijfolie. Kruid al lekker bij met wat zout en/of peper. Eventueel kan je, naar eigen smaak, een fijngeperst teentje knoflook toevoegen.
Kluts intussen in een bord of glas de 2 eitjes.
Voeg de eitjes toe aan de courgettenslierten en bak, zoals je normaal zou doen, je omelet.
Voeg er de fijngesneden mozzarella aan toe.
Eventueel kan je er, naar eigen smaak, nog wat andere groenten aan toevoegen: blaadjes verse spinazie, fijngesneden tomatenblokjes, fijngesneden paprikablokjes, wat erwtjes,...