Omelet muffin met groentjes
Heel lekker als snack om mee te nemen of als ontbijt.
Je kan er eventueel een slaatje bij eten als lunch.
Maaltijd: Lunch, Lunch to go, Snack, Start / ontbijt
Porties: 12 stuks
- 10 ei
- 60 ml melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)
- 25 gr spinazie
- 50 gr kerstomaten (1 tomaatje = +/- 6gr)
- 1 ui (gesnipperd)
- 200 gr champignons (in schijfjes)
- 1 groene paprika (in blokjes)
- peper & zout
Zet de oven aan op 180°C.
Beboter een muffinpan (ik gebruik er eentje van 12 stuks) of steek er papieren vormpjes in.
Klop de eieren op en meng ze met de melk, zout & peper, de tomaatjes, spinazie, de ui, de champignons en de paprika en vul de vormpjes.
Je kan er ook een tomaatje bovenop indrukken.
Steek de gevulde muffin pan 25 minuten in de oven.
Haal de muffins daarna voorzichtig uit de vormpjes.
Smakelijk!