Kipstoofpotje met groenten en kikkererwten
Dit kipstoofpotje met een massa groenten en kikkererwten is geïnspireerd op een receptje uit Allerhande van Albert Heijn. We pimpten het met meer groenten en kokosmelk. Je kan hiermee eindeloos variëren met eender welke groente dat je in de ijskast hebt liggen. De kokossaus breng je op smaak met kruiden naar keuze.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 gr boontjes
- 300 gr wortelen
- 300 gr zoete aardappel
- 1 broccoli
- 1 el olijfolie
- 400 gr kipfilet
- peper & zout
- 3 el currypoeder (of een ander kruid zoals garam masala of Za'atar)
- 300 gr kikkererwten
- 600 ml kokosmelk
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot. Schil ondertussen de zoete aardappelen en de wortelen en snijd in blokjes van +/- 1 cm. Snijd de broccoli in roosjes en snijd de topjes van de boontjes. Doe nu de blokjes in het kokend water. 3 minuten later voeg je de broccoli toe en nog eens 2 minuten later de boontjes. Na 5 minuten giet je de groenten af. Spoel met koud water.
- Terwijl de groenten koken, snij je de kip in blokjes en bak je ze gaar met een beetje olijfolie in de pan (ongeveer 6 minuten).
- Voeg de groenten en de kip samen in een grote pan. Kruid met peper en zout. Voeg de curry (of de Za'atar, of garam masala naar eigen smaak) toe en meng alles goed.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en de kokosmelk. Breng aan de kook en laat dan alles nog een kwartier sudderen op een laag vuurtje.
Geen berichten