Groenten/ Kaas/ Vlees

Courgette enchilada bootjes met kip

  • courgette enchilada bootjes met kip
Courgette enchilada bootjes met kip
Bootjes doen het altijd goed bij kids. Het klinkt niet alleen goed, maar het ziet er ook aantrekkelijk uit. En met heel veel ingrediënten aan boord die ze graag lusten, zoals kip, maïs en tomatensaus, heb je veel kans dat het ook voor jouw kids een favoriet gerecht wordt! Een Mexicaanse versie met een vulling van enchilada's en pulled chicken, maakt de courgette ineens heel populair bij ons thuis...
Voeg toe aan weekplan:
Dit recept is toegevoegd aan je weekplan
Toevoegen aan je weekplan
Recept afdrukken
Afdrukken
Prep Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 30 minuten
Porties
personen
Prep Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 30 minuten
Porties
personen
Voeg toe aan weekplan:
Dit recept is toegevoegd aan je weekplan
Toevoegen aan je weekplan
Recept afdrukken
Afdrukken
Instructies
  1. Verhit de oven op 200 °c.
  2. Was de courgetten en snij ze doormidden in de lengte. Hol ze uit met een koffielepel en hou het vruchtvlees bij. Leg de helften in een ovenschotel.
    courgette enchilada bootjes met kip
  3. Leg de courgetten in een ovenschotel en smeer de courgetten in met olijfolie. Zet ze 20 minuten in de oven.
  4. Verhit een pot met water en doe er een half kippenbouillonblokje in. Doe de kippenfilets hierin zodra het water kookt en kook ze 15 minuten tot ze helemaal gaar (en wit) zijn.
  5. Ondertussen snij je de ui, de look fijn en snij je de tomaten en het vruchtvlees van de courgetten in stukjes.
  6. Stoof de ui gaar in olijfolie gedurende 3 minuten. Voeg daarna de look toe. Hierna voeg je 2/3 van de tomatenstukjes toe. Laat 10 minuutjes sudderen.
  7. Haal de kip uit de pot en snij ze elk in een paar grote stukken. Trek nu met 2 vorken elk stuk helemaal uit elkaar. Zo krijg je 'pulled chicken''.
  8. Voeg de kip toe aan de tomatensaus. Voeg ook kippenkruiden toe naar smaak.
  9. Haal de gegaarde courgetten uit de oven en vul ze met het kippenmengsel. Strooi eerst de maïs en daarna de kaas over de courgetten.
    courgette enchilada bootjes met kip
  10. Zet het geheel nog 5 à 10 minuutjes in de oven, tot de kaas gesmolten is.
  11. Haal de courgettebootjes uit de oven en strooi er de resterende gesneden tomatenstukjes over. Om af te werken kan je er nog wat peterselie over strooien.
Notities

Vooraleer je de kaas erop strooit, kan je de bootjes voor de volwassen apart afkruiden met paprikapoeder, Provençaalse kruiden, chilipoeder of andere kruiden.

Het is ook lekker om de bootjes af te werken met wat zure room.

 

 

No Comments

Leave a Reply

You Might Also Like